Технологии дегидратации и шокового
замораживания плодового сырья
Метаданные монографии в формате PDF
В монографии представлены результаты систематизации и углубленного изучения теоретических и экспериментальных данных, полученных при разработке инновационных технологий дегидратации и шокового замораживания плодового сырья. Обосновано сочетание осмотического обезвоживания с шоковым замораживанием или конвективной сушкой обеспечивающее повышение энергоэффективности процесса и сохранение пищевой ценности продукта, что имеет существенное значение для пищевой промышленности.
В работе рассмотрены: инновационные методы переработки плодового сырья, обеспечивающие сохранение пищевой ценности и органолептических свойств конечного продукта; изучены потребности сегмента потребителей, предприятий общественного питания и кондитерских предприятий, использующих плодовое сырье и продукты его переработки; разработаны и установлены технологические параметры комбинированных процессов: шокового замораживания и конвективной сушки плодового сырья в комплексном сочетании с осмотическим методом дегидратации; проведено экономическое обоснование производства новых видов продуктов переработки плодового сырья.
Исследование может быть интересно широкому кругу читателей интересующихся данной проблемой: разработчикам пищевых продуктов, научным работникам в области пищевых технологий, технологам пищевой промышленности, специалистам предприятий общественного питания и кондитерских производств, а также преподавателям, аспирантам и студентам профильных вузов.
