Переработка ягодной продукции замораживанием

В монографии рассмотрены теоретические, методические и практические вопросы оценки качества перерабатываемого ягодного сырья путем осмотического обезвоживания свежих ягод при различных концентрациях сахарозы с последующим его замораживанием. Предложены методы, режимы размораживания ягодной продукции и сроки ее реализации. Разработана технологическая схема производства замороженной плодово-ягодного продукции и дана оценка экономической эффективности.

Предложен и запатентован новый способ замораживания свежих ягод.

Исследование может быть интересно широкому кругу читателей интересующихся данной проблемой, а также студентам, аспирантам по направлениям товароведение и экспертиза товаров, пищевая безопасность и управление качеством, научным сотрудникам и для специалистов плодоконсервных и холодильных предприятий, занимающихся переработкой и реализацией плодово-ягодной продукцией.